Trucos

Trucos de cocina para postres: 


  • El aceite de freír no debe humear. Para verificar si está a buena temperatura, tirar dentro un pequeño trozo de pan, debe enseguida subir a la superficie suavemente.

  • Si no eres muy diestra en separar las clara de la yema de un huevo, rómpelo sobre un pequeño embudo. La yema quedará en el embudo, y la clara en el recipiente colgado debajo.
  • No olvides añadir una cucharadita de café de levadura en polvo en todas tus pastas de buñuelos serán más ligeros y sabrosos.
  • Si la pasta de crêpes tiene grumos, simplemente pasa la pasta por el colador rompiendo los grumos con una cuchara de madera.
  • Cuando tengáis que añadir chocolate fundido a un pastel, crema o mousse, tomar la precaución de fundirlo lentamente al baño maría: conservará así todo su aroma.
  • Para estar segur@ de no tener grumos en la cocción de una crema pastelera, escoger una cacerola de fondo grueso y remover sin parar, sin olvidar los bordes de la cacerola.
  • Cuando una receta recomienda añadir mantequilla fundida, hacerla fundir a fuego lento para que guarde todo su sabor.
  • Para que la leche no se pegue, poner en el fondo del cazo un platito boca abajo.
  • A falta de tamiz de harina, utilizar simplemente un colador.
  • Para conservar los huevos en las mejores condiciones, ponerlos con la punta hacia bajo.
  • Para tener éxito con una pasta en la que se haya añadido mantequilla en trozos(masa parat tartas u hojaldre), consevar las manos frías pasándolas a menudo por agua fría durante el amasamiento y secárselas.
  • Si deseas obtener una pasta de tarta más crujiente, añade a la pasta, durante la preparación, una pequeña cantidad de aceite.
  • Cuando batas las claras de huevo a punto de nieve, pasa ligeramente el cuenco por agua; no se pegará y no perderás ni una migaja de la clara hasta que estén "montadas". 
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  • Para incorporar las claras de huevo a una preparación, añadir primero 1 ó 2 cucharadas para licuar la pasta; despues añadir el resto de una sola vez, removiendo la preparación de abajo a arriba, delicadamente, sin remover girando.
  • Para añadir las frutas a un pastel, harinarlas anteriormente, y no trabajar demasiado el azucar y la mantequilla juntos añtes de añadir la harina. Si no, la pasta será muy liquida y las frutas bajarán automáticamente al fondo.
  • Espera hasta el último momento para batir las claras de los huevos; batidas, no pueden esperar.
  • Añadir un chorrito de limón y un poco de azúcar en polvo en las claras de huevo al batirlas. Subirán más lentamente, pero el punto de nieve será más estable y más fácil de trabajar. (Podéis poner una pizca de sla en lugar de limón).
  • Para conocer la temperatura de un horno sin termostato, deslizar en el interior del horno, encendido 10 minutos antes, un papel blanco. Si apenas amarillea, el horno está medio. Si se vuelve ocre, el horno está caliente. Si ennegrece, el horno está muy caliente.

  • Cuando extendáis una pasta con el rodillo de madera para hacer pequeños pasteles, extenderla en pequeños trozos, sin apretar muy fuerte y haciendo realmente girar el rodillo: quedará más ligera.
  • Para tener un pastel ligero y cocido al punto, no olvides jamás precalentar el horno 10 ó 15 min. antes de colocar el pastel. Una vez terminada la cocción, dejar enfriar 5 minutos en el horno.
  • Para impedir que un pastel "se dore" muy rápido, cubrirlo con un papel húmedo, o una hoja de papel de aluminio.
  • Para evitar el riesgo de que se queme un pastel, enharinar ligeramente las paredes del molde previamente untadas de mantequilla.
  • Los pastelitos se colocan preferentemente a media altura del horno.
  • Las pastas a base de clara de huevo y de levadura deben estar puestas a 10 centimetros del horno.
  • Un cake es mejor 24 horas después de su preparación.
  • No olvides que las cremas y las mousses hechas con clara de huevo deben guardarse en el refrigerador y consumirlas en 24 horas.
  • Para conservar muchos días la frescura de los pastelitos y pastas, envuélvelos simplemente en una hoja de papel de aluminio.
  • Para evitar que las frutas frescas peladas(manzana, melocotones, peras, etc) no cambien de color, rociarlos con algunas gotas de zumo de limón inmediatamente después de pelarlos.
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        • Para evitar que las fresas tomen gusto de agua, lavarlas colocándolas en un colador y sumergirlas varias veces en una cacerola de agua.
        • Cuando se tenga que añadir un licor a una crema, no hacerla cocer con el licor. Añadirlo a la crema una vez terminada ésta: conservará todo su aroma.
        • Para que un limón abierto conserve toda su frescura, ponerlo en un platito, la parte cortada hacia arriba, y taparlo connun vaso, se podrá utilizar días después.
        • Un bizcocho para decorar deberá estar hecho la víspera y decorarlo al día siguiente.
        • Un bizcocho se decora vuelto al revés, sobre el fondo, ya que es más liso que la parte superior.




        • Para dorar un pastel, se puede utilizar yema de huevo diluida en un poco de leche, o bien una mezcla de leche y azucar, o bien, clara de huevo.
        • Antes de congelar un bizcocho, no olvides extender una pequeña capa de confitura, a fin de que la superficie quede brillante y el hielo no penetre en él.
        • No limpiar nunca con un abrasivo o un estropajo de aluminio el molde del pastel. Si lo usas a menudo, sécalo con un papel absorbente después de utilizarolo: no se pegará nunca el pastel. Si lo usas ocasionalmente, lávalo con producotos para vajillas, acláralo y sécalo muy cuidadosamente.
        • Para enharinar un molde, verter una cucharadita de harina en el molde, untado en mantequilla. Sacudir en todos los sentidos para repartirla bien y vaciar el excedente.
        • Para untar de mantequilla fácil y uniformemente el molde del pastel, colocarlo 2 minutos en el horno caliente. Después no hay más que pasar un trozo de mantequilla por el interior del molde, pinchado en un tenedor.


        • No cortar nunca un pastel o una tarta en el molde; si se raya será difícil sacar del molde el pastel o tarta siguiente.
        • Si no se tiene un molde para bizcocho (en forma de corona), se puede remplazar por un molde ordinario en medio del cual se pondrá un molde de flan vuelto al revés.
        • Cuando hornees un pastel o una tarta si no tienes papel de aluminio a mano, evitaras que se queme la superficie si lo cubres con papel encerado o satinado untado de mantequilla o manteca. Conseguiras el mismo efecto si el papel lo humedeces con agua antes de utilizarlo.
        • A muchos nos gusta hacer nuestras propias tartas, pero las de hojaldre suelen dar problemas porque no queda como a nosotros nos gustaría. ¿Sabes cómo conseguirlo? Procura que el agua que utilices sea muy fría, casi helada. Quedará muy ligero y crujiente.