Ingredientes:4 Huevos
Media pechuga de pollo
Medio pimiento verde
Media cebolla
Media berenjena
Sal
Aceite
1 cuchara grande de Tomate frito
Preparación:
Esta tortilla la hice una noche para cenar con las sobras del relleno de verdura para berenjenas rellanas, con lo cual habrá que hervir media hora la media berenjena que os pongo, una vez hervida separarle la carne de la piel y añadirla junto con el pollo, pimiento y la cebolla todo bien troceado pequeño o picado y echarlo todo en una sartén con un poquito de aceite de oliva y sofreír, añadiéndole sal, por último añadir el tomate frito, darle una vueltecita a todo.
Batir los huevos y revisarlos de sal añadir todo lo de la sartén a los huevos y mezclar y en una sartén para tortillas que no se pegue, poner un poco de aceite, cuando este caliente hacer la tortilla, cuajarla por un lado y con un plato darle la vuelta, cuajarla por el otro.
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