Arroz con costra

Ingredientes:

• - 750 Gr. de arroz
• - Un cuarto de litro de aceite de oliva
• - medio kilo de costillas de cerdo troceadas
• - medio pollo de campo
• - Embutido: un blanco, un trozo de butifarrón negro, 5 salchichas blancas y cinco rojas.
• - Un bote pequeño de garbanzos.
• - Dos ajos
• - Un tomate rallado
• - Un cuarto de litro de aceite de oliva
• - Una docena de huevos
• - Perejil
• - Ralladura de limón
• - Una pizca de canela
• - Una pizca de pimienta
• - azafrán de hebra, o bien colorante alimentario.
• - Agua

Instrucciones:

Se pone el aceite en una sarten grande. Se sofrien los ajos con un corte y se desechan.
Se frie la carne.
La carne frita se va apartando en el perol de barro.
En el mismo aceite sofreir el tomate rallado.

Volver a poner en la cazuela la carne y añadir el agua ( algo más de dos litros)

Sofreir el embutido en sarten aparte. añadir aproximadamente la mitad a la cazuela y reservar el resto para colocar por encima del arroz. Hervir una media hora (el tiempo depende del tipo de carne, hoy hemos puesto pollo de campo casero y costillar que como son carnes un poco duras necesitan hervirse. El conejo y el pollo de carnicería tardan menos)
Ahora es el momento de pasar al perol de barro. Con una rasera se pasan los pedazos de carne. y al pasar el caldo restante hay que calcular la cantidad (el doble de caldo que de arroz es la medida clásica) para 750 gr. de arroz, será necesario un litro y medio de caldo.
Cuando se pone el arroz a hervir tenemos que acordarnos de encender el horno, para que esté caliente cuando tengamos que poner el perol.

Preparando los huevos para batir. Cuando el arroz ya lleva 15 minutos a fuego fuertecillo, se vierte encima el huevo batido con sal, perejil picado, una pizca de canela y a quien le guste una pizca de pimienta molida.
Inmediatamente y con mucho cuidado se pas el perol al horno que ya estará bien caliente.