lunes, 28 de febrero de 2011

Atún a la sidra

Ingredientes:
Preparación:
  • Paso 1: Cortar el atún en tacos no muy grandes (s se  refiere menos hecho)... también pueden cortarse a rodajas.. Dejar marinar el atún con el zumo del limón unos 15 minutos.
  • Paso 2: Una vez transcurrido este tiempo, secar, sazonar y enharinar el atún. Poner un poco de aceite en una sartén para freír el atún por ambos lados (si se ha hecho rodajas) si se ha hecho tacos, quedará un poco crudo por el centro... Freírlos en una sartén con aceite de oliva por ambos lados, vuelta y vuelta, y apartar.
  • Paso 3: A continuación, sofreír los dientes de ajo y la cebolla ambos picados y añadir la salsa de tomate.
  • Paso 4: Machacar en un mortero la yema de huevo duro con unas hojas de perejil y un poco de sidra. Añadir al sofrito anterior, junto al caldo de pescado y el resto de la sidra.
  • Paso 5: Poner el atún en una cazuela de barro con la salsa. Dejar a fuego lento quince minutos, removiendo de vez en cuando.

Ensalada Capresse

Ingredientes:
  • 1/2 kg de tomates grandes y maduros
  • albahaca (las hojas bien grandes y verdes)
  • 50 ml de aceite de oliva fuerte
  • 400 gr de queso mozzarella o queso batido
  • orégano

Preparación:

Lavar bien los tomates. Cortarlos en rodajas (no hace falta que sean muy finas). A continuación cortar el queso mozzarella en rodajas similares.
Esta ensalada se presenta en una fuente o plato grande y plano: acomodar las rodajas de tomate y queso alternando unas  y otras.
Espolvorear con orégano y decorar con la hojas de albahaca enteras.
Finalmente se rocía todo con el aceite.

viernes, 25 de febrero de 2011

Huevos con espinacas (Microondas)

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 500 gramos de espinacas congeladas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 3 porciones de quesito
  • 2 cucharadas de aceite
  • Pimienta y sal 

Preparación:
El bloque de espinacas sin descongelar se pone en una fuente y se introduce en el horno microondas durante 10 minutos al 100% de potencia.
Aparte, se echan en otra fuente el aceite, la cebolla y el ajo bien picados. Tapando con plástico adhesivo, se mete en el horno por espacio de tres o cuatro minutos a la potencia máxima. Después se añaden las espinacas picadas finas, se mezcla todo, se salpimenta y con la fuente tapada, volverá otros cinco minutos al horno en su máxima potencia.
Se agregan entonces los quesitos desmenuzados, dejando la fuente tres minutos en el microondas has ta que el queso se funda. Se revuelve con cuidado para conseguir una buena mezcla y se dispone en una fuente redonda. Haciendo unos hoyos, se pone en cada uno de ellos un huevo cascado y se pinchan las yemas con un palillo(para que no revienten). La preparación termina con la fuente en el horno microondas, a temperatura media, hasta que las claras cuajen. Se sirve caliente.

jueves, 24 de febrero de 2011

Patatas con nata (Microondas)

Ingredientes:

  • 1 kilo de patatas
  • 1 tarrina de nata liquida
  • 25 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación:

Las patatas pelan y se cortan en rodajas de medio centimetro de grosor. En una fuente untada de mantequilla se colocan las patatas a modo de tejas, salpimentando y vertiendo por encima la nata y la mantequilla restante. Se cuece en el horno microondas, sin tapar, durante 10 minutos. Antes de servir, se puede gratinar. El tiempo exacto de cocción dependerá de la calidad de las patatas.

Patatas con ajo (Microondas)

Ingredientes:
  • Medio kilo de patatas
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • Pimienta y sal

Preparación:

Las patatas se pelan y se cortan en trozos cuadrados de un tamaño similar. Se colocan en una bandeja con el resto de los ingredientes y se introducen en el horno microondas durante unos 10 minutos. Conviene mover el recipiente al menos un par de veces a media cocción. Se comprobará si las patatas están cocidas pinchándolas con un palillo- lo estarán si el palillo sale limpio y con facilidad-. El tiempo exacto de cocción dependerá de la calidad de las patatas.

Berenjenas en flan (Microondas)

Ingredientes:
  • 4 berenjenas
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas queso rallado
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta
  • Mantequilla

Preparación:

Las berenjenas se lavan, se pinchan con un palillo y se cuecen dentro del horno microondas por espacio de 15 minutos al 100% de potencia. Una vez escurridas, se pasan por la batidora junto con el resto de los ingredientes, excepto la sal y pimienta. Debe quedar todo muy bien me<clado. Después de batido, se sazona con sal y pimienta.
Se unta de mantequilla un molde  (será más fácil desmoldar si antes de verter el preparado, el molde engrasado se deja unos minutos en el congelador), se vierte en él la crema de berenjenas y se introduce en el microondas durante 15 minutos al 100% de potencia. Pasado este tiempo, se comprueba pinchando con una aguja: si sale limpio ya está cuajado; en caso contrario, habrá que dejarlo cocer un poco más. Cuando el flan haya cuajado, se deja enfriar y se desmolda. Puede servirse caliente, acompañado de una salsa bechamel clarita.

Pudin de espárragos 2

Ingredientes:
  • 1 lata de espárragos
  • 1 bote leche evaporada Ideal
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de Maizena
  • Sal y pimienta

Preparación:

Pasar los espárragos por la batidora junto a la leche evaporada, los huevos y la maizena y se slapimenta. Se vierte en un molde engrasado y se cuece en el horno al baño maria durante 35 ó 40 minutos.

Pudin de espárragos 1

Ingredientes:
  • 1 lata de espárragos
  • Sal y pimienta
  • Leche
  • 6 Huevos

Preparación:
Se baten los huevos, se añade el caldo de los espárragos y la misma cantidad o un poco más de leche, se salpimenta y se incorporan picados los espárragos. Se echa en un molde untado de aceite y se cuece en el horno al baño maria durante más o menos 30 minutos a fuego suave.

Pastel de ternera con ciruelas (Microondas)

Ya cortado y para comer


Ingredientes:
  • Medio Kilo carne picada
  • Medio Kilo jamón york
  • 2 rebanadas pan de molde sin corteza
  • 1 copa de jerez
  • 2 huevos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 10 ciruelas pasas deshuesadas
  • Medio vaso de nata líquida
  • 8 lonchas de beicon
  • Leche, sal y pimienta

Preparado para microondas
Ya gratinado y listo
Preparación:

La ternera se mezcla con el jamón picado, las ciruelas picadas (este ingrediente es, a gusto, se puede poner si se quiere o no si no gusta, no implica para nada la receta, sale igual de buena), el pan remojado en leche y escurrido, el jerez, los huevos batidos, la pimienta y la sal. Con el beicon se cubre el fondo de las paredes de un molde rectangular de cristal o apto para microondas y se rellena ci¡on la mezcla anterior. Se tapa con plástico adhesivo- en el que se practicarán varios agujeros- y se introduce en el horno microondas, al 50% de potencia, durante unos seis minutos; importante: si el envase es más grande  que el microondas no olvidar retirar el plato giratorio. Después de reposar cinco minutos, se continua cociendo otros diez minutos más, se puede poner al contrario para que se haga por los dos lados. Hecho esto se prensa bien la masa y se deja en la nevera para que enfrie. Una vez frío se desmolda. Se puede acompañar de cualquier salsa o sin ella para comer.


CONSEJO: Se puede hacer en molde alaragado o redondo como se prefiera.

martes, 22 de febrero de 2011

Sopa de cebolla

Ingredientes:

  • 3 cebollas
  • 25 g de mantequilla
  • 40g de harina
  • 1 y ½ de caldo o agua
  • 50g de queso rallado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 barra de pan 
Preparación:

1. Pica la cebolla muy finamente y déjala rehogar lentamente en una cazuela con aceite hasta que este tierna, pero sin que llegue a tomar color.
2. Una vez este lista, añade la harina, remueve un poco y vierte el caldo hirviendo. Cuando rompa de nuevo a hervir, deja cocer lentamente durante unos 15 minutos.
3. Pasado ese tiempo, pasa la sopa por un colador y ponla de nuevo al fuego.
4. Corta la barra de pan en rebanadas finas y dóralas en el horno.
5. Coloca las rebanadas de pan en una cazuela y vierte encima el caldo hirviendo; espolvorea con el queso rallado, añade la mantequilla y pon a gratinar en el horno bien caliente. Sirve en la misma cazuela.

Sopa de almendras

Ingredientes:
  • litro y medio de leche
  • 1/4 kilos de almendras molidas
  • rama de canela
  • corteza de limón
  • lengüetas de bizcocho(o bizcocho soletilla)
Elaboración:

La leche la tenemos que hervir junto con la rama de canela y la corteza de limón, durante un buen rato, para que esta coja todo el aroma de estos dos ingredientes.
A la hora de servir, se vuelve a calentar la leche; y en un bol se ponen las lengüetas o bizcocho de soletilla, seguidamente se introduce en el bol lo preparado y se le añade la almendra. Si alguien quiere más almendra, se puede añadir más por encima.

SUGERENCIA: Es una receta de sopa dulce, se puede tomar caliente, templada o fria, a gusto del consumidor.

Cocido

Ingredientes para 6 personas:

  • 250 gr de garbanzos de castilla
  • 500 gr de carne (morcillo) 
  • 4 muslos con contramuslo de pollo 
  • 2 morcillas 
  • 6 chorizos  
  • 1 trozo de tocino (mejor panceta, menos grasa y más carne)
  • 1 punta de jamón 
  • 1 repollo 
  • 3 zanahorias
  • 6 patatas pequeñas
  • pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona).


Preparación:

Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera del cocido. Truco: Además le pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción.
Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta, el pollo. Clave: Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Así mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco.
El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos.
Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando empiece a hervir añadimos de 2 horas a 3 horas.  Dependerá del a dureza de los garbanzos.
Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, añadiremos los chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes).
Cuando queden unos 15 minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño.
Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podrá ser de arroz o de fideos. En el caso de los fideos, los añadiremos cuando el agua de un hervor, sí son los finos os aconsejo que los tengáis dos minutos sobre el fuego.

Sorbete de mango y mandarinas

Ingredientes:
  • 8 mandarinas
  • 1 mango
  • 150 cc. de leche
  • 2 cucharadas de azúcar



Preparación:

Pelamos las mandarinas y el mango y lo trituramos todo junto con la barita, o algún aparato mejor que tengamos en casa, añadimos el azucar y la leche y una vez está todo triturado y junto, servimos en copa adornando a gusto y metemos en el frigorifico para que está frio antes de poner en la mesa.

Sorbete de limón al cava

Ingredientes:
  • - 6 limones
  • - 2 litros de agua
  • - 200 gramos de helado de vainilla
  • - 4 claras de huevo
  • - 150 gramos de azúcar
  • - 2 vasos de cava ( vino espumoso)


Elaboración:
En un bol  grandecito ponemos el agua, el azúcar, el zumo de los 6 limones y el helado de vainilla. Lo batimos todo bien .
En un bol montamos las claras a punto de nieve y se añade a los ingredientes batidos anteriormente, pero esta vez sin batir, solo mezclando.
Se mete unas 2 horas en el congelador y antes de servir se mezcla con el champán.
Servir en copas heladas y con una hojita de menta.

Coca mollitas

Ingredientes:
  • Para la coca:
    • Una tacita y media de aceite de oliva
    • Una tacita y media de vino blanco.
    • Un pellizco de sal.
    • Una cucharadita de bicarbonato
    • Dos vasos de harina.
  • Para las "mollitas":
    • Un tercio de tacita de aceite de oliva y una cucharadita de vino blanco,
    • sal
    • un vaso de harina

Preparación:

Seguir los pasos para hacer la coca (Ver receta de coca boba). La masa de la base debe ser lo mas fina posible ya que debe quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba que son mas densas, y es el contraste lo que le da gracia a esta torta.
Con los ingredientes para las mollitas se hace una masa blandita con la que se fabricaran las mollitas que irán por encima de la coca dándole ese aspecto característico pues quedan sueltas y huecas.

lunes, 21 de febrero de 2011

Tomates rellenos de queso fresco batido

 





Ingredientes:

  • 2 tomates
  • Queso fresco batido
  • Aceite
  • Sal
  • Oregano

Preparación:

Lavar los tomates y quitarles en redondo la parte de arriba, echarle un poco de aceite, sal, oregano y por último una cucharada pequeña de queso batido y encima un poco de oregano, hornear y gratinar durante 15 minutos y listo.

Pastel carne picada y berenjena con bechamel (Receta mamá)

 





Ingredientes:
  • 250gr carne vacuno
  • 3 chorizos
  • 2 berenjenas
  • Queso rallado 
  • Bechamel     
Preparación:
Pelamos las berenjenas y las sofreimos con un poco de aceite en una sartén, una vez sofritas se incorporan a una rustidera de cristal apta para el horno. Seguidamente sofreimos en la misma sartén la carne picada con el chorizo a trozos y lo ponemos encima de las berenjenas, echamos queso rallado por encima y hacemos la bechamel y la agregamos encima de todo. Una vez caliente el horno a 180 grados durante 10 minutos metemos la rustidera de cristal y dejamos que se gratine diez minutos y listo.

    Mojito

    Ingredientes:
    • 1 cucharada de zumo de limón
    • 1 cucharada de azúcar
    • Hielo picado
    • 1/2 vaso de ron blanco
    • 1/2 vaso de agua de soda
    Preparación:

    Diluir en primer lugar el agua de soda con el azúcar, hasta que se mezcle muy bien. Machacar las hojas de hierbabuena y echarla en el vaso también. Picar hielo y agregarlo al vaso.
    Por último, añadimos el ron blanco, el zumo de un limón y removemos muy bien. Se toma muy frío.

    Solomillo relleno de roquefort

    Ingredientes:
    • 4 solomillos de buey de 200 gramos.
    • 100 gramos de queso roquefort.
    • 8 lonchas de tocino o de bacon.
    • ½ copa de brandy.
    • ¼ litro de caldo de carne.
    • 2 cucharaditas de almidón de maíz.
    • 6 cucharadas de aceite de oliva.
    • Sal.
    Para la guarnición:
    • 2 patatas.
    • 1 zanahoria.
    • 4 cebolletas frescas.
    • 2 cucharadas de aceite de oliva.
    • Sal.

    Preparación:

    Abrimos los solomillos por la mitad a lo largo sin llegar a partirlo del todo y colocamos en su interior unos trozos de queso roquefort. Volvemos a tapar y con un loncha de tocino o de bacon envolvemos el lateral del solomillo, atamos con una cuerda de bridar para que no se suelte durante el cocinado.
    Cocinamos al estilo plancha el solomillo en una sartén o una parrilla. La sartén debe estar caliente y el solomillo ligeramente engrasado con aceite. Lo cocinamos vuelta y vuelta, al gusto del comensal. Salamos ligeramente el solomillo cuando esté cocinado. El calor que tiene junto con los jugos, funden la sal que hemos añadido. Retiramos el solomillo de la sartén.
    En la propia sartén desglasamos (aprovechamos los jugos que se han quedado en la sartén) con un poco de brandy, añadimos el caldo y ligamos con un poco de almidón de maíz. Colamos la salsa, la ponemos a punto de sal y reservamos.
    Asamos unas patatas, zanahorias y cebolletas frescas en el horno hasta que estén doradas. Servimos los solomillos quitándoles la brida pero manteniendo la loncha de tocino o de bacon, salseamos con el desglase y acompañamos de las verduritas asadas.

    Bizcocho de verduras

    Ingredientes:

    • Judias verdes (300-500gr)
    • Berenjenas (3).
    • 4 zanahorias.
    • Una cebolla.
    • 3 tomates (o medio bote de tomate natural troceado).
    • 8 huevos.
    • Aceite de oliva virgen.
    • Sal, pimienta y nuez moscada.
    • Pan rallado.
    Preparación:

    1º Hervir en una olla en agua con sal: la berenjena, las judias verdes y las zanahorias (lavadas previamente y quitados los rabitos a las judias).
    2ºDejar enfriar y escurrir bien el agua.Cortar a trocitos.
    3ºHacer un sofrito con cebolla y tomate. Añadir al final las verduras hervidas y troceadas.Salpimentar y añadir nuez moscada
    4ºMezclar con 8 huevos batidos.
    5ºVerter la mezcla en un molde de plum cake untado con aceite (o mantequilla) y espolvoreado de pan rallado (o galletas Quely picadas).Echar tambien pan rallado por encima del pastel antes de hornear como si quisieramos gratinarlo.
    6º Hornear a 200º unos 30 minutos.Hasta que al hundir un palillo en el centro, éste salga limpio

    Olleta Alcoyana

    Ingredientes:

    • 200 gramos de costillas de cerdo
    • 100 gramos de tocino
    • 200 gramos de ternera
    • 1 pimiento rojo
    • 250 gramos de arroz
    • Miga de pan en remojo
    • Harina de maíz
    • Perejil
    • 300 gramos alubias
    • Un manojo de pencas
    • 6 morcillas
    • 2 nabos
    • 1 cebolla
    • Tomillo

    Preparación:

    Ponemos las alubias a remojo durante toda la noche anterior.
    En una olla de barro se ponen las alubias a cocer durante unas dos horas. A continuación se agregan las pencas limpias y troceadas, los nabos, las costillas de cerdo, la ternera troceada y el tocino. En sartén aparte se sofríen la cebolla y el pimiento.
    Para hacer las pelotas, se saca el tocino de la cocción y se deshace mezclándolo con la miga de pan remojada, la harina de maíz, el perejil picado y la sal. Se sofríe el pimentón junto con el tomillo y se añade a la masa junto con un poco de caldo de la olla, y se amasan las pelotas.
    A continuación, se echan a la olla el arroz, las pelotas y las morcillas y se cuecen durante 20 minutos, teniendo cuidado de no quedarnos sin caldo, ya que es un plato caldoso.

    Pastel de jamón y queso


    INGREDIENTES:
    • Pan de molde sin corteza
    • 6 lonchas de jamón de york
    • Lonchas de queso
    • 1 bote de leche evaporada
    • 3 huevos
    • Una pizca de pimienta blanca molida
    • Una  pizca de sal
    • Margarina y harina para untar el molde
    PREPARACIÓN:

    Untamos un molde de plum cake con margarina y lo espolvoreamos con harina.
    Cubrimos el fondo con rebanadas de pan de molde. Ponemos sobre estas 3 lonchas de jamón y encima cubrimos con lonchas de queso. Repetimos la misma operación, y por último ponemos una capa de pan.
    Aparte batimos los huevos con la sal y la pimienta y añadimos la leche evaporada. Mezclamos bien y vertemos sobre el pastel, pinchando varias veces para que se introduzca hasta el fondo.
    Lo horneamos a 190º unos 30 minutos.

    Tarta de queso

    Ingredientes:

    • 1 tarrina de queso para untar
    • 3 yogures naturales
    • 3 huevos
    • 3 cucharadas harina
    • 10 cucharadas de azúcar
    • mermelada de frambuesa
    • mantequilla












    Preparación:


    Primero encendemos el horno a 200º para que se caliente rápido mientras preparamos la tarta.
    A continuación en un bol mezclamos la tarrina de queso, los yogures naturales, los huevos, la harina y el azúcar y batimos todo bien hasta que quede bien disuelto y sin ningún grumo.
    Luego untamos un molde redondo con mantequilla y echamos la mezcla anteriormente preparada. Introducimos la tarta en el horno y bajamos la temperatura a 170º.
    Dejamos cocer entre 20 y 25 minutos. Pasado este tiempo podemos comprobar que está lista pinchando la tarta con un palillo. Si el palillo sale limpio, apagamos el horno y dejamos la tarta dos minutos más.
    Seguidamente dejamos enfriar un rato la tarta a temperatura ambiente y luego la introducimos en el frigorí­fico, donde debemos conservarla. Se puede untar de mermelada si se quiere.

    Sanwich rebozados

    Ingredientes:

    • Pan Bimbo
    • Bacon
    • Queso en lonchas
    • Huevo
    • Aceite de oliva

     
    Preparación:

    Formar los sándwiches rellenando el pan con bacon y queso.
    Cortarlos por la mitad formando dos triángulos.
    Pasarlos por huevo batido.
    Freír y escurrir sobre un papel de cocina.

    Champiñón relleno (Receta Prima)

    Ingredientes:
    • Bandeja champiñones
    • Cebolla
    • Queso blanco para untar(Mercadona)
    • Piñones
    Preparación:
    Sofries los tallos de los champiñones con una cebolla todo partido a taquitos, cuando este dorado rellenas los champiñones, los tapas con el queso y les pones los piñones encima......20 minutos al horno

    Pecado Mortal (Bizcocho "Los torres")

    Ingredientes:


    • 1 yogurt limón
    • De la medida del vaso del yogurt:
    • 1 vaso de aceite
    • 2 vasos de azucar
    • 3 vasos de harina
    • 3 huevos
    • 1 sobre de levadura
    • 4 cucharadas de Neskit
    • Gotas de chocolate(Mercadona)


    Preparación:

    Mezclar todos los ingredientes menos las gotas de choco y triturar todo con la barita, una vez hecho esto colocar en un molde de albal y hornear a 180grados durante 25 minutos. Cuando ya esté hecho desmoldar y colocar en una fuente. Deshacer las gotas de choco en un bol para microondas durante 10 minutos hasta que esté liquido y echar por encima del bizcocho, y añadir birutas de chocolate.

    sábado, 19 de febrero de 2011

    Tarta de moka

    Ingredientes:

    1.    Una tarrina de Tulipán (500 gr).
    2.    Medio Kg de azucar
    3.    Cuatro Huevos.
    4.    Café y Nescafé soluble.
    5.    Un Bizcocho

    Preparación:

    Se prepara una cafetera para bañar el bizcocho después de partirlo horizontalmente (en tres.
    Se baten las claras a punto de nieve, que quede dura, se le añade el azúcar poco a poco sin parar de mover (siempre en el mismo sentido para que no se corte). Se va añadiendo la mantequilla y por último las yemas.
    Luego se ponen tres cucharadas pequeñas de nescafé con unas gotas de agua, se sigue moviendo la masa y se le añade a lo anterior.
    Se parte el bizcocho en tres partes se pone una base en el plato y se cala con café y se le pone una capa de moca, se pone la otra parte del bizcocho se cala con café y se le echa moca y por último la  tercera capa de bizcocho se cala y se termina de poner toda la moca por encima de la tarta.
    Puedes adornarla a gusto con virutas de chocolate, lacasitos etc….

    viernes, 18 de febrero de 2011

    Acelgas rebozadas

    INGREDIENTES:
    • Acelgas
    • Jamón serrano, en lonchas finas
    • Harina
    • Huevo
    • Queso en lonchas (si se desea)
    • Aceite de oliva y sal

    PREPARACIÓN: 

    Se lavan bien los tallos blancos y se parten en trozos de unos 8, o, 10 cmts.En una cacerola con agua y sal, cuando comience a hervir se añaden las acelgas y se dejan cocer durante 10 min. (al dente) cuando estén cocidas se escurren bien y se secan con papel de cocina, luego se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite de oliva. Aquí finaliza la receta de acelgas rebozadas. 
    Si queremos hacer libritos, después de cocer y escurrir, se extienden y se van poniendo encima de cada “penca” una loncha finita de jamón serrano, también se puede poner loncha de queso (según los gustos) luego se pone otra “penca" encima y se reboza igualmente, primero con harina y después con huevo, y se fríen con abundante aceite de oliva. Cuando estén fritas se escurren en papel de cocina, para que absorba el aceite y ya están listas para comer. se puede utilizar harina integral, que es muy sana y los rebozados quedan muy bién.

    Pastel de pescado

    Ingredientes:



    • 2 filetes de pescado (salmón, bacalao…)
    • 2 patatas en rodajas
    • 40gr de mantequilla
    • 1 cebollita en juliana
    • Leche
    • 1 cucharada de harina
    • Caldo de verdura
    • 50gr de queso
    • 2 huevos
    • Perejil, laurel
    • Sal y pimienta

     Preparación:

    Antes de nada, precalentamos el horno a 180º.
    Empezamos hirviendo las rodajas de patata. Una vez tiernas, las escurrimos y las trituramos junto con un chorrito de leche y un poco mantequilla hasta que quede una crema bien emulsionada. Reservamos.
    Ahora salteamos la cebolla picada con mantequilla en una sartén, añadimos la harina y rehogamos unos segundos. Vamos añadiendo la leche gradualmente y después el caldo hasta ligar la harina. Lo llevamos a ebullición y mantenemos cociendo unos minutos sin dejar de remover.
    Añadimos el pescado a taquitos, el perejil y la hoja de laurel. Cocemos a fuego lento durante varios minutos. Retiramos el laurel y añadimos el queso hasta que se funda. Salpimentamos. Una vez frío, añadimos la crema de patata y dos huevos batidos y mezclamos bien.
    A continuación cogemos uno o varios moldes, según el tamaño que queramos, y ponemos esta preparación y lo metemos en el horno durante 15 minutos hasta que se dore si lo preferimos gratinado o podemos también cocerlo en el horno pero al baño maría tapando el molde con un papel antiadherente.
    Podemos presentarlo decorado originalmente con algunas gambitas y motitas de salsas coloridas.

    Hojaldre de verdura y pollo

    Ingredientes:
     
    • 1 paquete de hojaldre fresco
    • 1 pechuga de pollo cocida
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento rojo
    • 1 pimiento verde
    • 1/2 taza de tomate frito
    • aceite, sal y pimienta
    • huevo para pintar

    Preparación: 
     
    Desmenuzar la pechuga y reservar.
    En una sartén con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla cortada en juliana, añadir los pimientos cortados en tiras finas, salpimentar e incorporar el pollo, rehogar y añadir el tomate, dejar cocer a fuego suave unos minutos. Dejar refrescar.
    Cubrir el fondo y paredes de un molde para horno, con una capa del hojaldre, rellenar con el pollo y las verduras, tapar con la otra capa de hojaldre y pintar con huevo batido...... llevar a horno medio (180ºC) precalentado durante 35 min. aproximadamente o hasta que se vea dorada la superficie...... servir templado

    Rollitos de jamón

    Ingredientes:

    • 6 hojas de lechuga.
    • 4 palitos de cangrejo.
    • 1 o 2 latas de atún.
    • 4 rodajas de piña en su jugo.
    • 1 tomate en trocitos muy pequeños.
    • Mahonesa.
    • 2 huevos cocidos.
    • 8 lonchas de jamón de York.
    Preparación:
    Lavamos y picamos la lechuga en tiras muy finas y lavamos poniendo en un bol. Cortamos en trozos muy pequeños el tomate, los palitos de cangrejo, los huevos cocidos y la piña.
    Escurrimos el atún, lo desmenuzamos y lo mezclamos todo y aderezamos con un par de cucharadas de mahonesa.
    Removemos todo que quede bien mezclado.
    Extendemos dos lonchas de jamón en cada plato y ponemos ensaladilla en medio.




































    Endivias con jamón


    Ingredientes:

    • 4 endivias
    • 4 lonchas largas de jamón cocido (usé campofrío)
    • mantequilla
    • queso Gruyère (50 gr + el que usemos para gratinar)
    • Bechamel 

    Preparación:

    Tenemos que cocer las endivias, ya sean en una olla con agua y sal o al vapor, que es como yo lo hice, y dejarla hasta que estén tiernas, pero ojo, no deben de estar muy pasadas, pensad, que luego hay que hornearlas.
    Una vez cocidas, las escurrimos muy bien, sobre todo si se ha cocido en olla, apretándolas con las manos y dejando escurrir bien todo el agua que tienen dentro.
    Ahora cogemos la fuente donde la vayamos a hornear y untamos con mantequilla el fondo. Cogemos cada una de las endivias y las envolvemos con el jamón cocido, y las depositamos sobre la fuente.
    Preparamos una bechamel, yo la hice en la th, y ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla, programamos 1 min, temperatura 37, velocidad 2. Pasado este tiempo añadimos la harina y volvemos a programar 2 min, temperatura 100, velocidad 1.
    Acabado el tiempo, añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos 5 segundos en velocidad 7 y programamos 7 min, temperatura 100, velocidad 3.
    Añadimos 50 gr. de queso gruyère rallado al vaso y mezclamos 5 segundos en velocidad 7.
    Una vez tengamos la bechamel lista, cubrimos las endivias con ella y ponemos el resto del queso gruyère encima, como veis no indiqué cantidades ya que hay gente que le gusta con más y otras con menos, lo dejo a vuestra elección.
    Lo metemos en el horno, precalentado a 180º grados y lo dejaremos 15 minutos. Pondremos las bandeja en la parte inferior del horno para que no se nos queme el queso.

    Leche frita

    Ingredientes:

    • 6 Huevos
    • 60 gr. de maicena
    • 60 gr. de harina
    • 120 gr. de azúcar
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
    • 1/2 l. de leche
    • 1 cucharadita de canela en polvo
    • 100 gr. de azúcar glasé (azúcar molida)
    • 1 nuez de mantequilla

    Preparación:

    Se pone en un cazo la leche a hervir.
    En otro cazo, se ponen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla.
    Luego se agrega la harina y la maicena en el segundo cazo y se remueve todo muy bien.
    A continuación, se le añade la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer unos  cinco minutos.
    La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, se le añade más maicena diluida en leche y se le agrega poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.
    Se pasa la crema por un colador grande para que no queden grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.
    Se unta una fuente de horno, ya que tiene rebordes y bastante base, con un poco de mantequilla y se vierte la mezcla, hasta que cuaje bien, se corta en porciones regulares y se desmolda.
    Se pone una sarten al fuego con bastante aceite.
    Las porciones se pasan por harina y huevo batido, se rebozan bien por ambas caras y se fríen en la sartén.

    jueves, 17 de febrero de 2011

    Rollos de vino (Típico de Villena)

    INGREDIENTES:                       ESTOS ESTAN HECHOS POR MÍ:
    • 1Kg de Harina para reposteria
    • 1 vaso de vino blanco bueno
    • 2 vasos de aceite
    • Azucar glase

      PREPARACIÓN:

      Mezclar en un lebrillo el vino, el aceite, a continuación añadir la harina y amasarlo todo muy bien hasta que obtengamos una masa compacta más bien dura. Hacer pequeños rollos que se introducen en el horno a una temperatura media 180, sobre 15 -20 minutos no mas. Cuando estén cocidos se retiran y se pasan por azúcar glas.








      Brochetas de frutas con gominolas

      Ingredientes:
      • 1/4 manzana roja 
      • 2 fresas
      • 1/2 plátano
      • 1/2 kiwi
      • 1/2 naranja chica
      • 1/4 de mango 
      • Gominolas de colores
      Preparación:

      Lavar bien todas las frutas y pelar el mango, la naranja y el kiwi. Pelar el plátano y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. El resto de las frutas deben cortarse en cubos, excepto las fresas que sólo les retiramos las hojas y las partimos por su mitad.
      Las colocamos en palillos de brochetas para armar los pinchos, siempre intercalando colores para que el resultado final quede más atractivo a la vista. Finalmente, colocamos las brochetas en un plato.

      Moussse de Kaki

      Ingredientes:
      • 2 kakis
      • 200 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
      • 50 gr. de azúcar
      • 4 claras de huevo

      Preparación:

      Pelamos los kakis, los troceamos y ponemos en un bol. Añadimos el queso y el azúcar y trituramos todo bien con la batidora.
      Por otro lado montamos las claras de huevo a punto de nieve.
      Incorporamos poco a poco la mezcla del , mezclando suavemente de abajo hacia arriba hasta que forme todo una mezcla homogénea.
      Servimos en copas y metemos en el frigorífico un par de horas

      Pollo a la cerveza

       INGREDIENTES:

      • - 1 pollo troceado
      • - 1 cebolla
      • - 1 diente de ajo
      • - 1 hoja de laurel
      • - 1 vasito de vino blanco
      • - 1 pastilla de caldo
      • - 1 bote y medio de cerveza de lata
      • - 1 pimiento verde
      • - 1 tomate  
      • - sal, cucharita de pimentón, pimienta negra molida y agua 
      PREPARACIÓN:

      Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate,
      todo muy picadito, cuando esté todo dorado retiramos. 
      En otra sartén con abundante aceite, freímos el pollo salpimentado. Retiramos el aceite, y
      añadimos el sofrito en la sartén del pollo, añadimos la pastilla, el vaso de vino y el pimentón.
      Dejar reducir el vino 4 minutos y añadir la cerveza, si esta no llega a cubrir el pollo, añadir agua
      hasta cubrirlo. Dejar a fuego suave durante 1 hora, dependiendo de los trozos de pollo. Si
      espesa, podemos añadir agua o
      cerveza. Rectificar de sal. A COMER!!
      nota: si se desea se pueden freír patatas panaderas a fuego lento, añadiendo 2 o 3 ajos
      picados y un buen chorro de vinagre en las patatas. Queda muy rico de acompañamiento.

      Montaña de tomates con champiñones

      INGREDIENTES:

      • 2 tomates de ensalada 
      • 200 grs de judías verdes 
      • 150 grs de champiñones 
      • 2 dientes de ajo 
      • 2 cucharaditas de vinagre de manzana(u otro) 
      • 2 cucharadas de aceite de oliva 
      • 50 grs de almendras 
      • 50 grs de queso 
      • el zumo de ½ limón 
      • orégano, sal.

      PREPARACIÓN:

      Cortar las judías cocerlas y reservar. Dorar los ajos, añadir las
      almendras rehogar y añadir las judías bañarlas con el vinagre y saltear 4 minutos.
      Lavar los tomates y cortarlos a laminas aliñarlos con sal y orégano
      Lavar los champiñones cortarlos a laminas y rociarlos con limón y orégano.

      MONTAJE:
      Colocar una capa de láminas de tomate, encima otra de champiñones, repetir esta
      operación 4 veces y cubrir con las judías con almendras que teníamos reservadas
      Espolvorear con virutas de queso ó rallado.

      Crema de langosta

      Ingredientes:

      • 1 sobre de crema de langosta. 
      • 1/4 de gambas.  
      • 1 litro de leche.  
      • 1 cebolla.  
      • 1 tomate.  
      • 2 zanahorias.  
      • 1 chorro de brandy
       

      Preparación:

      Se pone en una cacerola agua con sal y cocemos las gamba (o langostinos). En otra cacerola
      ponemos a hervir el litro de leche, cuando comience a hervir añadimos el caldo de cocer las
      gambas y el sobre de crema de langosta. Le dejamos cocer removiendo de vez en cuando
      hasta que espese un poco. 
      En una sartén se hace un sofrito con la cebolla, el tomate y las zanohorias picadas, cuando
      está hecho se añade a la crema y se tritura con la batidora. A continuación colamos la crema,
      para quitarle restos sólidos, le añadimos un chorrito de brandy y las gambas peladas y
      troceadas
       
       
       

      martes, 15 de febrero de 2011

      Revuelto de morcilla, piñones y manzana

      Ingredientes:

      • 2 morcillas de cebolla
      • 1 manzana pequeña
      • Piñones
      • 2 huevos, aceite y sal 
      • Nidos de hojaldre para rellenar si se quiere

      Preparación:

      Se quita la piel de la morcilla y se rehoga en una sartén. Después se le añade la manzana cortada en finas láminas o trozos pequeños y se mezcla con la morcilla hasta que se deshaga.  Cuando esté hecha la mezcla anterior, se incorporan los piñones, que estarán poco tiempo en el fuego para que no
      se ablanden. Por último, se echan los huevos y se revuelven un poco... y a servir

      Croquetas de atún

      Ingredientes:

      - 4 latas de atún
      - 3 cucharadas de aceite de oliva
      - 4 cucharadas de harina bien colmadas
      - 2 vasos de leche
      - pan rallado
      - huevo
      -perejil a gusto


      Preparación:

      Hacemos una bechamel con un poco de mantequilla en una sartén, la calentamos y añadimos la leche, y en uno de los vasos deshacemos la harina o con una barita, con un poco de sal , cuando tenemos hecha la bechamel, añadimos las latas de atún y mezclamos bien para dejar una pasta homogenea. Todo esto lo ponemos en un plato llano grande para que enfrie.
      Como el resto de recetas de croquetas, guardamos en la nevera la mezcla por lo menos unas 3 horas o durante toda una noche.
      Hacemos la forma que deseemos a las croquetas, por lo general en forma de cilindro, mezclamos las croquetas con huevo batido, y después en pan rallado.